8 مطاعم جديدة تشعل مشهد الطعام في الهند هذا العام
موجة افتتاحات جديدة تعيد رسم خريطة الأكل في الهند
للمسافر المصري الذي ينظر إلى الهند باعتبارها أكثر من مجرد وجهة سياحية تقليدية، يبدو عام 2026 مناسبًا لاكتشاف جانب مختلف من البلاد: مشهد مطاعم جديد، متنوع، وجريء. فخلال الأشهر الأخيرة برزت افتتاحات لافتة في مدن مثل نيودلهي وبنغالورو وحيدر أباد وبونه وكلكتا، مع مفاهيم تتراوح بين قوائم التذوق الراقية، والحانات الصغيرة ذات الهوية المحلية، وتجارب الحلوى متعددة الأطباق. ورصدت تغطيات حديثة نُشرت في أكتوبر ويوليو 2026 هذه الأسماء باعتبارها من أكثر العناوين الجديدة إثارة للاهتمام على الساحة الهندية.
أهمية هذه الافتتاحات لا تتعلق فقط بالجِدة، بل أيضًا بطبيعة التجارب نفسها: مطاعم صغيرة السعة، قوائم محدودة، وأحيانًا نظام حجز يفتح قبل الموعد بأيام معدودة فقط. لذلك، إذا كانت الهند ضمن خطط سفرك المقبلة من مصر، ففكرة الحجز المبكر ليست رفاهية بل ضرورة، خصوصًا في الأماكن التي تعتمد على تجربة تذوق ثابتة أو مقاعد معدودة للغاية.
1) rāga في نيودلهي: عودة جاجان أناند إلى الهند
يبقى rāga في منطقة جانpath بنيودلهي الاسم الأبرز على مستوى الضجة والاهتمام، لأنه يمثل العودة الهندية المرتقبة للشيف جاجان أناند، أحد أشهر الطهاة الهنود عالميًا. ويُدار المطعم يوميًا بواسطة الشيف رايدو أنطون، بينما يتنقل أناند بين دلهي ومطعمه في بانكوك ومشروعاته الأخرى. وتؤكد المصادر أن المطعم يقدم قائمة من 22 طبقًا تمتد لنحو ثلاث ساعات، بسعر 11,111 روبية هندية للفرد قبل الضرائب، ما يجعله من أغلى الطاولات الجديدة وأكثرها طلبًا في العاصمة الهندية.
ولأن اسم جاجان أناند هو الأكثر حضورًا في هذه الموجة، فهو أيضًا الشخصية الأوضح بصريًا وتمثيلًا للخبر. كما أن مسيرته ما تزال تحظى باهتمام آسيوي واسع؛ فموقع مطعمه الرسمي يشير إلى حضوره المتكرر في قوائم Asia’s 50 Best وWorld’s 50 Best خلال السنوات الأخيرة.
2) Nila في بنغالورو: قائمة تذوق تتبدل كل ثلاثة أشهر
في بنغالورو، يبرز Nila بوصفه أحد أكثر المشاريع نضجًا من حيث الفكرة. أسسه الشيف راهول شارما، الذي تؤكد منصة المطعم الرسمية أنه بنى المشروع حول استكشاف مكونات وموروثات الطعام الهندي خارج القوالب الإقليمية المعتادة. ويعتمد Nila على قائمة تذوق فقط، مع تغيير المنطقة الملهمة للقائمة كل ثلاثة أشهر بحسب توافر المكونات. ويظهر من سياسة الحجز الرسمية أن المطعم صغير السعة، وأن الحجوزات تُفتح قبل 15 يومًا، مع قيود واضحة على الإلغاء أو إعادة الجدولة خلال آخر 72 ساعة.
المثير هنا أن الانطلاقة ركزت على شمال شرق الهند، وخصوصًا ناغالاند، من خلال قائمة من 12 طبقًا تضم عناصر مثل Black Rice Momo وTree Tomato Custard. هذه المقاربة تجعل Nila عنوانًا مناسبًا لمن يريد أن يرى كيف تتحول الجغرافيا والثقافة إلى تجربة طعام معاصرة، لا مجرد وجبة فاخرة. وعند ذكر المطعم لأول مرة، يمكن الإشارة إلى حضوره الرسمي على إنستغرام كما يظهر عبر موقعه: Nila (@dineatnila على إنستغرام).
3) Minibé في بنغالورو: الحلوى كرحلة كاملة وليست خاتمة للوجبة
الاسم الثالث اللافت هو Minibé في إنديراناغار، وهو مشروع الشيف جيني كلينتا الذي حوّل نادي عشاء منزلي صغير إلى مطعم دائم يقدم قائمة حلوى من 9 أطباق. التغطيات الحديثة تصفه بأنه مساحة تتسع لنحو 20 مقعدًا فقط، بينما تبلغ تكلفة التجربة حوالي 3,000 روبية للشخص. ويقع المطعم في 2212، 80 Feet Road، Kodihalli في بنغالورو.
خصوصية Minibé لا تكمن في فكرة الحلوى وحدها، بل في الخلفية الشخصية للقائمة المسماة Sagarika، المستوحاة من ذكريات جيني في جزر أندمان ونيكوبار. بالنسبة للقارئ المصري، قد تبدو الفكرة أقرب إلى “تذوق قصة” أكثر من كونها تجربة حلويات كلاسيكية؛ إذ تبدأ الأطباق من مذاقات مائلة إلى المالح ثم تتدرج نحو الحلو. ويمكن ذكر الحساب الرسمي للمكان كما ظهر في النتائج المهنية المرتبطة به: Minibé (@minibe_blr على إنستغرام).
4) Kadamba في حيدر أباد: بار صغير ضد المبالغة
في حيدر أباد، يلفت Kadamba الانتباه لأنه يذهب عكس اتجاه الحانات الكبيرة الصاخبة، مع مساحة حميمة مستوحاة من فكرة “التشوبال” أو ساحة التجمع القروية. وتشير التغطيات الحديثة إلى وجود بار بطول 30 قدمًا تقريبًا، مع قائمة مشروبات تمزج الحنين المحلي بالأساليب التقنية الحديثة، إلى جانب أطباق تستلهم رحلات عبر ولايات هندية متعددة. هذا النوع من الأماكن يناسب الباحثين عن تجربة أكثر هدوءًا وخصوصية داخل مدينة معروفة بحيويتها الليلية.
5) The Kowloon Tiger في بونه: هونغ كونغ بنكهة محلية
في حي بانير بمدينة بونه، يقدم The Kowloon Tiger تجربة بار ومقبلات آسيوية داخل مساحة تتسع لنحو 35 مقعدًا. ووفق تغطية يوليو 2026، يبلغ متوسط السعر لشخصين مع المشروبات نحو 2,800 روبية، ويقع في Lower Ground Floor, S16, One Place, Pancard Club Road، بينما تمتد ساعات العمل من الرابعة مساءً حتى الواحدة صباحًا مع إغلاق يوم الاثنين.
المشروع تقوده إلفيكا تشانداواركار بالتعاون مع برانتيك هالدار، ويستند إلى أجواء مستوحاة من هونغ كونغ والبارات الصغيرة في شرق آسيا. وهو خيار جذاب للمسافر العربي الذي يحب المزاج الحضري المعاصر أكثر من الطابع الكلاسيكي الفاخر.
6) The Cavity في نيودلهي: تسعة مقاعد فقط
إذا كنت ممن يفضلون التجارب النادرة جدًا، فهناك The Cavity تحت Barbet & Pals في GK II بنيودلهي. المكان يضم 9 مقاعد فقط، ويعمل من الجمعة إلى الأحد، مع تجربة تجمع بين المشروبات والأطباق عبر 9 مراحل. كما أن الحد الأقصى للكحول في التجربة يصل إلى 240 ملليلترًا للفرد طوال الجلسة، ما يعكس تركيزًا على التنوع والتوليف أكثر من الكمية.
7) Yokocho في كلكتا: عودة شيف إلى مدينته
في كلكتا، يمثل Yokocho عودة الشيف أوروني موخيرجي إلى المدينة، مع مطعم مستوحى من أزقة الإيزاكايا اليابانية الخلفية. وتلفت الفكرة النظر بسبب اعتمادها على منتجات الأسواق المحلية ضمن تشكيلة متبدلة من 25 إلى 30 صنفًا صغيرًا على طراز البانشان، ما يمنح التجربة طابعًا حيًا ومتغيرًا باستمرار.
8) Pizza No Cap في بنغالورو: عندما تتحول العجينة إلى علم
القائمة لا تكتمل من دون Pizza No Cap في بنغالورو، الذي افتتح في فبراير 2026 على Ulsoor Road. المشروع أسسه الشيفان راهول سينغ وفيتشيتا كومار مع سيدهارث نيست، وتؤكد التغطيات أن العجين يُخمّر باردًا حتى 96 ساعة، مع تعديله تبعًا لمناخ المدينة والفصول. المساحة تضم نحو 40 مقعدًا وفرنًا خشبيًا من الطوب، في نموذج أقرب إلى “ورشة بيتزا” مفتوحة أمام الضيوف.
لماذا يهم هذا الخبر للمسافر المصري؟
الهند ليست وجهة قريبة جغرافيًا فقط من منطقة الشرق الأوسط مقارنة بوجهات بعيدة أخرى، بل هي أيضًا واحدة من أكثر الأسواق السياحية تنوعًا على مستوى الطعام. وبالنسبة للمصريين الذين يربطون السفر غالبًا بالتجربة الثقافية قبل التسوق أو الشواطئ، فإن هذه المطاعم تقدم سببًا إضافيًا لتخصيص ليالٍ كاملة للحجز المسبق ضمن برنامج الرحلة، خاصة في نيودلهي وبنغالورو. الأهم أن كثيرًا من هذه الأماكن صغير السعة، وبعضها لا يعمل إلا عبر قائمة تذوق موحدة، ما يعني أن قرار الزيارة العفوي قد لا ينجح.
نصائح سريعة قبل الحجز
- احجز مبكرًا: مطاعم مثل Nila وrāga تعتمد على مقاعد محدودة وتجارب طويلة.
- راجع سياسة الإلغاء: بعض الأماكن تفرض قيودًا صارمة خلال آخر 72 ساعة.
- احسب الميزانية بدقة: هناك فرق كبير بين تجربة بـ3,000 روبية للشخص وأخرى تتجاوز 11,111 روبية قبل الضرائب.
- اختَر حسب المدينة: نيودلهي مناسبة لعشاق التذوق الرفيع، وبنغالورو للتجارب المفاهيمية الجديدة، وبونه وحيدر أباد لأماكن أكثر حيوية وعفوية.
الخلاصة أن أفضل المطاعم الجديدة في الهند لم تعد مجرد عناوين للأكل، بل أصبحت جزءًا من قرار السفر نفسه. وإذا كنت ترتب رحلة من مصر إلى الهند خلال الأشهر المقبلة، فهذه الأسماء الثمانية تستحق أن تدخل جدولك قبل أن تمتلئ الحجوزات.